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猪肉滑与羊肉滑配方配料详解

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《猪肉滑》:

原料:猪后腿肉10斤、硼沙3钱、特丽素4钱、食粉4钱、枧水5钱、冰块4斤、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、东古胡椒粉4钱、东古鸡汁5钱、东古鸡粉6钱、东古蚝油5钱、九味府肉宝王5钱(香料)、白酒4钱、养龙生粉1斤、肥肉粒2斤、香油1两、葱油1两、蒜油1两。(备:可加入鲜香菇粒。

九味府肉宝王:富含多种氨基酸、多肽类、核酸类、多种维生素及微量元素,可改良肉质、去除腥、膻、苦、淀粉等异味,是当今最流行的肉类增香剂。具有鲜度更鲜、香气更浓~营养更丰富等优点。)

《羊肉滑》:

原料:羊后腿肉10斤、硼砂3钱(增加水份)、特丽素5钱(起胶性,弹的作用)、食粉4钱(去异味,起软化作用)、枧水4钱(防止变化)、松肉粉3钱(侵蚀,腐烂作用)、冰块4斤(增加水份同时保鲜)、盐10钱、鲜味王15钱、白糖5钱、东古胡椒粉4钱、东古鸡粉6钱、东古鸡汁5钱、东古蚝油5钱、白酒5钱(去膻味)、九味府肉宝王5钱(香料)、养龙生粉1斤(防止肉煮老,爽,滑)、香油1两、葱油1两、蒜油1两。(备:可加入红萝卜粒和香菜。)

文章地址:http://www.fzchc.com/content/52841.html


扩展阅读:羊肉滑的具体生产工艺做法


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